Чем люди питаются в обеденный перерыв? Одни жуют сосиску в тесте или беляш из ларька, находящегося по соседству с местом работы, другие едят суп, принесенный из дома, кто-то идет в ближайшее кафе. Еще совсем недавно, каких-то десять лет назад, суши на обед рабочего человека были из области фантастики. Их воспринимали как праздник и позволяли себе только в особые дни. Сейчас другое время, для россиян этот продукт стал повседневным.
Суши - вкусно и полезно (неслучайно же японцы - самая долгоживущая нация), они пользуются большим спросом, поэтому бизнес в этой сфере - предприятие выгодное. Чтобы открыть точку, где будут готовиться суши на вынос, надо, как минимум, любить японскую кухню. Это поможет составить хорошее меню и вести контроль над качеством продукции. Предприятие в сфере общественного питания - удовольствие не из дешевых, главная причина - дороговизна оборудования. Но небольшой бар по изготовлению роллов не нуждается в огромном списке аппаратов.
Кафе, где готовятся суши на вынос, можно создать, имея зарегистрированное ИП (именно эта форма самая выгодная для данного дела). ООО - еще один вариант, но он имеет сложное налогообложение, зато упрощает систему поставки продукции, пользуется большим доверием у клиентов. Для предприятия вам нужно получить следующие юридические документы:
- Разрешение в пожарной инспекции и СЭС.
- Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции.
- Лицензия на продажу алкоголя (если нужно).
- Оформление бумаг, связанное с арендой помещения.
Роллы нужно успеть съесть в течение трех часов после приготовления, именно в эти минуты они обладают тем самым неповторимым вкусом, которым так любим наслаждаться все мы. Да, их можно хранить в холодильнике до 24 часов, никто не отравится, но вряд ли клиенты вернуться к вам еще раз. Это значит, что много холодильных установок вам не понадобится. Лучше лишний раз съездить за сырьем к поставщику, чем сбывать продукт, который неделями хранится в морозильной камере.
Еще один момент: для того чтобы крутить роллы, большого пространства не надо, да и точка по продаже не должна быть огромной, в последний год в столице и в некоторых регионах страны появились суши-маркеты площадью 1х3 м. Этого достаточно, чтобы разместить стенд с продукцией и место для кассира-продавца.
Отдельно отметим прибыль точек на вынос. Себестоимость одного ролла - 3-10 рублей, продают их за 40 рублей (а то и больше). Комментарии здесь излишни!
План по покупке оборудования
Чтобы открыть свою точку, нужно приобрести:
- Суши-кейсы. Мы уже говорили, что суши желательно есть сразу после приготовления (без добавления вредных консервантов срок годности не превышает, как правило, 24 часов). Повар скрутил ролл, но покупатели разберут продукт не в ту же секунду и до покупки нужно где-то его хранить. Секрет холодильных витрин данного типа заключается в том, что они абсолютно герметичны. Это позволяет морепродуктам не заветриваться и не замораживаться, как в обычном холодильнике.
- В бизнес-план необходимо включить покупку рисоварки. Рис, сваренный в домашних условиях на обычной плите, не имеет ничего общего с рисом для суши.
- Термос для готового риса лучше приобретать в специализированных точках.
- Ножи.
- Посуда.
- Специальные разделочные доски.
Оборудование обойдется примерно в 100-130 тысяч рублей.
Вернуться к оглавлению
Бизнес-план: несколько слов о продуктах
Даже самый лучший повар-сушист не приготовит вкусные роллы без качественных продуктов.
Не будем сейчас перечислять все, из чего готовят суши, просто отметим, что рис, уксус и сахар должны быть японскими.
Это не каприз, это неотъемлемая часть японской кухни; рыба может быть и норвежской. Продукция, сделанная из отечественного сырья, будет нравиться только тем, кто не пробовал заморских ингредиентов, а таких немного (такие люди еще и редко покупают суши, поэтому на увеличение за счет этой категории граждан можете не рассчитывать).
Вернуться к оглавлению
Помещение: месторасположение и оформление
Бизнес-план любого предприятия включает главу о помещении. Постарайтесь, чтобы зал был оформлен в восточном стиле, при желании можете сделать чисто символически несколько посадочных мест с недорогой мебелью (так, например, поступило руководство омского «Суши-маркета»). Суши-бар вы можете открыть практически в любой точке города. Но выгоднее это делать по соседству с крупными магазинами, учебными заведениями, возле офисных центров.
Вернуться к оглавлению
Финансовые вложения
Продолжаем писать бизнес-план. Чтобы открыть свою точку, еще нужно:
- От 2 000 рублей на оформление документов.
- От 30 000 рублей в месяц на аренду помещения.
- Около 100 тысяч рублей на ремонт и оформление точки.
- 130 000 рублей на оборудование.
- 300 000 рублей на закупку сырья на первый месяц работы.
Расходы в месяц:
- Налоги.
- Аренда.
- Оплата за коммунальные услуги.
- Продукты.
- Зарплата персоналу.
Что касается персонала, то главный человек на вашем предприятии - это сушист. От того, как он приготовит, зависит, вернется покупатель к вам или нет. Сейчас дефицита в суши-барах нет, единственное, что поможет удержать клиента, - это качество продукции. Также вам нужно будет нанять уборщицу, кассира, посудомойщицу, бухгалтера. Рентабельность бизнеса здесь аналогична этому показателю в других отраслях общепита, составляет она примерно 10-15%, окупится бизнес за год. Кстати, по мнению большинства владельцев данного бизнеса, количество заказов сильно зависит от рекламы.
Александр Капцов
Время на чтение: 8 минут
А А
Согласно мнениям экспертов, бары или магазины, предлагающие суши, являются наиболее рентабельным направлением. Они отличаются широким ассортиментом, основные блюда просто и быстро готовятся, не требуется дорогое оборудование. Все нюансы открытия суши-магазина с доставкой на дом, какие документы необходимы, где лучше открыть суши-бар и что для этого нужно. Помощь в составлении бизнес-плана и многое другое на сайт
Открываем суши-бар: с чего начать?
Любая бизнес деятельность начинается с бизнес-плана, где подробно расписан каждый ключевой момент и рассчитаны расходы. Он включает проработку концепции заведения и анализ рынка аналогичных баров в городе. Далее следует:
- Оформление необходимой документации для открытия точки.
- Подбор штата сотрудников и закупка оборудования.
- Подготовка выбранного помещения и проведение рекламной кампании.
После вышеописанных мероприятий можно начинать работу.
Более подробно остановимся на юридической стороне вопроса и списке требуемой документации:
- Необходимо зарегистрироваться в налоговых органах и получить в статус общества с ограниченной ответственностью (если предполагается продажа алкоголя) или индивидуального предпринимателя, и выбрать вариант налогообложения. Это может быть форма единого налога или упрощенная система. На смешанной форме налогообложения останавливаются в том случае, если предполагается наличие зала и доставка заказов на дом.
- Продажа алкогольных напитков и табачных изделий потребует специальных лицензий.
- Роспотребнадзором, санитарно-эпидемиологической службой и Пожарнадзором в выбранном помещение проводится инспекция на его соответствие всем необходимым нормам. Если все в порядке, выдаются соответствующие документы.
- Одно из важных условий открытия суши-бара - наличие санитарных книжек у сотрудников.
- Без санитарного журнала также не обойтись . В нем будут отмечаться все проводимые в помещении мероприятия - проверки, дезинфекция и так далее.
- Необходимо заключить ряд договоров с организациями, которые возьмут на себя функции по вывозу мусора, органических отходов, займутся утилизацией твердых бытовых отходов и будут оказывать коммунальные услуги.
- Договора, заключенные с поставщиками относятся к отдельному пункту.
- Договор на аренду помещения также входит в пакет документов.
Юридические тонкости многим представляются наиболее сложными. Здесь может помочь опытный юрист. Услуга конечно платная, зато итог безошибочный и быстрый. Больше шансов, что открытие состоится в точно намеченный день.
Что нужно для открытия суши-магазина с доставкой?
Хотя суши-магазин менее затратный вариант на старте, нежели суши-бар, тем не менее, даже этот вариант требует тщательного подхода ко всем деталям. Рассмотрим каждый пункт более подробно:
Разработка меню
Что такое суши и роллы? Это вариации из риса, креветок, любых сортов рыб и овощей. Для разнообразия нужны закуски, японские салаты и другие блюда из традиционной восточной кухни. Разрабатывая меню, нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Любителей японской кухни можно разделить на две категории:
- К первой относятся люди, желающие покушать сытно и вкусно, а главное быстро. Они мало интересуются восточной самобытностью и рассматривают суши, как еду быстрого приготовления. Поэтому для них подойдут специально разработанные роллы по типу «Филадельфии» или «Калифорнии». В эту категорию покупателей входят менеджеры, работники офисов, магазинов, таксисты. Они делают заказы с доставкой в обеденный перерыв или сами приходят в магазин, чтобы купить еду на вынос. В меню нужно обязательно предусмотреть «сеты» - наборы из суши и роллов.
- Вторую категорию можно назвать «восточниками» . Они разбираются не только в японской кухне, но во всем, что связано с Японией. Т акие станут постоянными клиентами только в том случае, если магазин вызовет у них доверие. Помимо разнообразия наименований суши в ассортименте магазина должны присутствовать товары, участвующие в приготовлении суши и атрибуты для их вкушения.
Персонал
Успех суши-магазина будет во многом зависеть от первоклассных продуктов и квалификации шеф-повара. Именно он играет важную роль в выборе продуктов, приготовлении блюд и обновлении меню. У него должен быть хотя бы один помощник - сушист.
Кроме того, штат магазина, как правило, состоит из следующих сотрудников:
- Администратора , который принимает заказы на доставку и занимается продажей блюд в магазине.
- Кухонного работника . В его ведении подсобные работы на кухне.
- Официанта, если в помещении есть несколько столиков.
- Уборщицы, бухгалтера и курьера , осуществляющего доставку.
Это минимум, необходимый на первых порах. Конечно, многое зависит от количества клиентов.
Оборудование
Для суши-магазина нужен особый подход при выборе оборудования. Здесь важно учитывать специфику приготовления блюд. Список оборудования состоит из следующих позиций:
- Рисоварки, позволяющей готовить настоящие японские блюда.
- Плиты, если в меню есть супы и десерты.
- Холодильника и морозильника для готовых блюд и полуфабрикатов.
- Разделочных досок (для каждого сорта рыбы нужна отдельная).
- Профессиональных ножей.
- Машинки, заворачивающей роллы.
- Специальных термосов. Они незаменимы для доставок.
- Посудомоечной машины.
- Мебели для торгового зала.
В списке нет ничего необычного. Особо дорогостоящую технику можно взять в аренду.
Аренда помещения
Аренда помещения - лучшее решение. Для магазина, продающего суши, подойдет помещение с небольшой площадью - 40-60 квадратов вполне достаточно, чтобы разместить кухню, торговый зал с несколькими столиками для желающих продегустировать блюда и подсобку. Нужно обязательно выбирать помещение, расположенное на первом этаже здания, и учитывать соблюдение определенных условий (высота потолков, вентиляция и так далее). Место должно быть заметное, ведь можно получать прибыль не только за счет доставки, но и от посетителей. Поэтому подойдет деловая часть города или спальный район (тут поможет определиться анализ рынка), желательно подальше от аналогичных точек.
Реклама и маркетинг
От чего зависит прибыльность предприятия, знают все предприниматели - от рекламы и маркетинга. Чем больше людей узнает о суши-магазине, тем успешней будет его работа. Для начала необходимо разработать свой логотип, обзавестись качественными фото блюд, сделать визитки, флаера и так далее. Яркая заметная вывеска также послужит в качестве рекламы. К другим рекламным методам можно отнести:
- Раздачу флаеров на улице. Их можно разнести по офисам и спальным районам.
- Создание своего сайта и его продвижение.
- Рекламу в печатных изданиях.
Формирование клиентской базы немаловажный аспект. Это позволит напрямую оповещать клиентов о новом меню, скидках и прочих новшествах. Нельзя пренебрегать разработкой системы скидок для постоянных клиентов. Людям приятно экономить на любой покупке.
Транспорт
От качественной доставки суши напрямую зависит прибыль магазина, ориентированного в большей степени на то, что клиент заказывает еду на дом или в офис. Лучше купить автомобиль, оборудованный холодильником или позаботиться о мобильном холодильнике. Для горячих блюд потребуется термос. На первых порах приобретать машину невыгодно - получатся слишком большие расходы на старте. Знатоки рекомендуют нанять курьера с личной машиной. Кстати, транспорт, оформленный соответствующим образом, может являться прекрасной передвижной рекламой.
Закупка одноразовой посуды
В суши все должно быть идеальным - продукты, приготовление и посуда, в которую суши выкладываются. Вот почему закупка качественной одноразовой посуды - не последний аспект в организации работы точки, продающей суши с доставкой. Важно обратить внимание на то, чтоб пластик был экологичным, предназначенным для холодных и горячих продуктов. Для суши в продаже имеются специальные контейнеры
. Если посуда чем-то не понравится клиенту, он просто не сделает повторный заказ.
Составляем бизнес-план для суши-магазина с доставкой - примерный расчет затрат и сроки окупаемости
Для начала нужно определиться с первоначальными расходами. Они складываются из таких затрат (исходя из того, что алкоголь и сигареты продаваться не будут):
- Получение разрешительной документации (оформление) - 2 000 рублей.
- Приобретение лицензии на алкоголь - 40 000 рублей.
- Оплата аренды помещения - 30 000 рублей.
- Ремонтные работы и дизайн помещения - 120 000 рублей.
- Затраты на приобретение оборудования - 100 000 рублей.
- Рекламные мероприятия - 30 000 рублей.
- Покупка продуктов (первоначальная партия) - 200 000 рублей.
- Непредвиденные траты - 8 000 рублей.
Значит, для открытия понадобится около 530 000 рублей.
Ежемесячный расход составит:
- За аренду и налоги - 31 000 рублей.
- За коммунальные услуги - 7 000 рублей.
- На закупку продуктов уйдет не менее 100 000 рублей.
- На рекламу до 10 000 рублей.
- Общий расход по зарплате составит - 95 400 рублей, из них: зарплата шеф-повара - 35 000 рублей, сушиста - 15 000 рублей, администратора-продавца - 15 000 рублей, кухонного работника - 7 000 рублей, официанта - 8 000 рублей, уборщицы - 7 000 рублей, бухгалтера - 9 000 рублей, курьера (плюс расходы на бензин) - 12 000 рублей.
- Текущие траты - 10 000 рублей.
Итоговая цифра ежемесячных затрат 253 400 рублей.
Планируемая дневная выручка - 12 000 рублей, значит предполагаемый доход за месяц - 360 000 рублей. За вычетом ежемесячных расходов он составит 106 600 рублей. Следует отнять зарплату владельца и выплаты по кредитному займу (если брался кредит на открытие магазина). Остается 55 200 рублей чистого дохода. Разделив первоначальные траты на размер чистого дохода, получим срок окупаемости . В данном случае он равен девяти месяцам. Достаточно быстрый период для того, чтоб окупить бизнес с нуля.
- Магазин — торговый остров
- Магазин «все для суши»
- Выбор помещения
- Точка общепита на фудкорте
- Подбор персонала
- Магазин готовых суш и роллов
- Мобильный суши-бар
- Суши с доставкой на дом
- Подводные камни
- Сколько можно заработать
- Похожие бизнес-идеи:
Бизнес на приготовлении и продаже блюд японской кухни — достаточно распространенное явление в сфере общественного питания. При этом суши и роллам отводится особая роль. Данные продукты так прочно вошли в рацион некоторых россиян, что их потребляют в любое время, в любом месте. Суши и роллы едят в кафе и ресторанах, заказывают домой и в офис, и даже потребляют на ходу. Несмотря на серьезную конкуренцию, новые игроки по-прежнему пытаются построить своё успешное дело на данном рынке. Конечно, так легко «стартануть», как лет 7-10 назад уже не получится, но при должной организации бизнес на сушах и роллах имеет право на жизнь. Впрочем, все зависит от верно выбранной концепции бизнеса и организаторских способностей инициатора проекта…
В данной статье мы не будем расписывать пошаговую инструкцию по открытию бизнеса. Предлагаем лишь рассмотреть основные варианты открытия бизнеса на торговле блюдами японской кухни.
Как правило, формат бизнеса во многом зависит от размера стартового капитала, от местоположения торговой точки (центральная улица, спальный район) и населенного пункта, в котором открывается дело. Из самых распространенных вариантов стоит выделить:
Магазин — торговый остров
Открытый на первом или втором этаже крупного торгового центра. Данный формат предполагает организацию небольшой точки общепита, предлагающей клиентам готовые суши, роллы и прочие блюда восточной кухни. При этом блюда могут приготавливаться как на месте продаж, так поставляться с отдельной кухни.
Пошаговый план открытия бизнеса, как приготовление и продажа блюд японской кухни
Для организации дела потребуется приобрести торговый модуль в формате «остров» (от 250 000 рублей), холодильное оборудование и микроволновку (от 80 000 рублей) и арендовать торговое место площадью 6-8м2 (от 20 000 рублей в месяц). Инвестиции на старт проекта составят от 350 000 рублей. Из рабочего персонала в первую очередь потребуются два повара, кассир и администратор.
Плюс такого формата: вы располагаетесь в месте с высокой проходимости и обеспеченной клиентурой, а значит получаете неплохие обороты. Минус же заключается в высоких арендных ставках, размер которых зависит от аппетита администрации ТЦ.
Магазин «все для суши»
Данный формат предполагает открытие магазине по продаже товаров, необходимых для приготовления суши и роллов в домашних условиях. Прежде всего, в таких магазинах продают рис, соевый соус, палочки, готовые наборы для суши, суши нори, васаби, нуи прочие ингредиенты для приготовления самых разных блюд японской кухни (мидии, креветки, морская рыба и т. д.) В отличие от первого варианта, данный формат не предполагает открытие собственной кухни, то есть это не точка общепита, а обычный специализированный продуктовый магазин.
Выбор помещения
Для организации дела потребуется арендовать помещение площадью от 10 м2. Если помещение будет больше 25м2, то можно открыть магазин в формате самообслуживания и предложить посетителям широкий ассортимент товаров. Основные затраты на старт дела связаны с приобретением торгового оборудования, небольшим ремонтом помещения и закупкой товарного ассортимента.
Сколько нужно вложить денег на открытие торговой точки по приготовлению и продаже блюд японской кухни
Общая сумма инвестиций составляет не менее 600 тыс. рублей (зависит от площади помещения). Открыть такой магазин можно даже в спальном районе города.
Точка общепита на фудкорте
На площадке в торгово-развлекательном комплексе. Данный формат предполагает открытие небольшого кафе на популярных фудкорт-площадках в крупных торгово-развлекательных центрах. Располагаются такие заведения, как правило, на 3 и 4-х этажах в специально отведенных зонах. Рядом могут располагаться множество других точек общественного питания: кафе, рестораны, блинные, пирожковые и даже другие точки по продаже блюд японской кухни. Тем не менее, из-за большого потока посетителей выгоду в таких местах получают все заведения.
Сколько нужно вложить денег на открытие бизнеса, как «фудкорт»
Инвестиции на открытие такого бизнеса начинаются от 700 000 рублей.
Какое оборудование выбрать для торговой точки
Основные затраты — покупка кухонного оборудования, витрин, дизайн заведения и депозит по аренде помещения.
Подбор персонала
Из персонала в первую очередь необходимы хорошие повара, несколько кассиров и администратор.
Магазин готовых суш и роллов
Данный формат очень похож на второй вариант открытия бизнеса, описанный чуть выше. Единственное уточнение — помимо товаров для приготовления суши и роллов здесь продаются и готовые блюда. Такое заведение рассчитано не только на любителей самостоятельного приготовления роллов, но и на тех, у кого нет времени готовить дома. Такая точка может работать как продуктовый отдел (готовые блюда завозятся на точку) или же как точка общественного питания, с собственной кухней. Подробнее от таком формате читайте в нашей статье: «Открываем магазин готовых суши и роллов ».
Мобильный суши-бар
Еще один формат бизнеса — открытие мобильного кафе по продаже блюд японской кухни. Для организации дела необходимо приобрести торговый прицеп (например, фирмы «Купава») или автолавку и переоборудовать её под приготовление суши и роллов.
Какое оборудование выбрать для открытия мобильного суши-бара
Основное оборудование: рисоварка, машинка для суши, аппарта для резки роллов, суши кейс, холодильник. Вообще у фирм, торгующих автолавками и торговыми прицепами, как правило, уже есть готовые решения для такого формата.
Сколько нужно вложить денег на открытие мобильного суши-бара
Ориентировочная стоимость полностью укомплектованной для приготовления суши и роллов автолавки будет в районе 700 — 900 тыс. рублей.
Несомненным плюсом такого варианта является мобильность торговой точки, то есть возможность быстрой смены менее доходного места на более прибыльное. Минус заключается в сравнительно высоких затратах на старт дела.
Суши с доставкой на дом
Данный вариант предполагает открытие бизнеса, с расчетом на доставку суш и роллов по заказу клиента. В таком случае, основная точка продаж может находиться в не самом проходимом месте (где заведомо более низкая арендная плата) и основной упор в бизнесе делается на расширенную рекламу (раскладывание меню по почтовым ящиком, интернет-реклама…).
Сколько нужно вложить денег для открытия бизнеса, как «Суши с доставкой на дом»
Основные инвестиции в бизнес: обустройство помещения для приготовления суши и роллов, создание сайта в интернете и обширная рекламная компания. И здесь есть одна оговорка — такой бизнес может успешно развиваться лишь в городах с не менее чем 100 тысячами жителей. Основной упор в таком случае делается на раскрутку сайта, с которого будут поступать заказы (создание сайта обойдется в 50 — 80 тыс. рублей). Например, по данным вордстата Яндекса слово «Суши доставка» в Санкт-Петербурге ищет порядка 11 000 человек в месяц, в Москве — порядка 6 000 человек, в Новосибирске — 5000 человек в месяц.
Подводные камни
Это все — потенциальные клиенты. Однако здесь есть существенный минус — высокая конкуренция (впрочем, где её сейчас нет). Доходность дела в данном случае будет зависеть не столько от вашего сервиса, сколько от того, как высоко находится ваш сайт в поисковой выдаче. Для того, чтобы ваш сайт приносил клиентов необходимо продвигать его в поисковых системах, а также активно пользоваться контекстной рекламой (яндекс-директ).
Какую систему налогообложения выбрать
Во всех случаях, для открытия дела достаточно зарегистрировать индивидуальное предпринимательство в местной ИФНС. В качестве системы налогообложения самый подходящий спецрежим для торговли сушами и роллами— УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли. Вот пожалуй все, что мы хотели рассказать. Желаем удачных стартапов!
Сколько можно заработать
Заработок на суши и роллах будет зависеть не столько от выбора формата бизнеса, как от его раскрученности. Если посещаемость заведения в день будет более 50 человек, а средний чек - 300 рублей, то доход может составить 450 тыс. рублей, а чистая прибыль от 70 тыс. рублей. В случае доставки суши, можно заработать больше.
Какие документы нужны для открытия бизнеса на суши и роллах
Чтобы пройти регистрацию ИП, нужен определенный пакет документов: паспорт и его ксерокопия, документ, подтверждающий оплату Госпошлины, заявление на регистрацию и о переходе на УСН.
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на суши и роллах
В 2017 году были изменены коды ОКВЭД, и на сегодняшний день они не соответствуют тем, которые действовали ранее. Поэтому нужно быть внимательнее, выбирая код. Для бизнеса подойдет код ОКВЭД 55.52 — «Поставка продукции общественного питания». Его можно использовать при регистрации бизнеса
Какие нужны документы для открытия бизнеса на суши и роллах
В первую очередь готовятся документы для регистрации в налоговой.Также потребуются разрешительные документы от СЭС и Госпожнадзора, договор на вывоз отходов производства, договор на оказание коммунальных услуг, договор с поставщиками. Повара должны иметь санитарные книжки. Это обязательное условие.
Технология приготовления роллов: 5 секретов японской кухни
Приготовлением роллов будут заниматься наемные повара, и вам не обязательно вникать во все тонкости, но основы нужно знать в любом случае. 1.Презентабельный вид и вкус блюда зависит чаще всего от качества риса. Вьетнамский рис специалисты закупать не рекомендуют. Лучше использовать такие сорта как «Йоши» или «Нишики».
- Листы нори рекомендуется покупать сорта А, так как они наиболее плотные с ровными краями.
- Бамбуковый коврик во время роллов лучше покрывать пищевой пленкой.
- Отварной рис нужно помещать на 2-3 секунды в микроволновку. Они должен быть теплым, но не горячим. Это придает роллам особый вкус.
- Чтобы края получились ровными, изделие нужно прижать, придерживая ковриком.
Готовая еда с доставкой – отличное решение проблемы быстрого перекуса без усилий на приготовление. Ассортимент блюд и подобного сервиса обусловлен спросом заказчиков и региональным показателем. В крупных городах доставка еды – это обычное явление. Заказ можно сделать в любое время суток и по любому адресу. В населенных пунктах меньшего формата сервис только набирает обороты и чаще услуга предоставляется в сегменте пиццы. Но стоит обратить внимание на увеличение спроса на суши, роллы и другую восточную кухню. Баров и ресторанов с возможностью приема пищи на месте много, но доставку по звонку предлагают единицы. Поэтому есть смысл составить бизнес-план по доставке суши и организовать деятельность на высоком уровне.
Если такая бизнес-идея вызывает интерес, то рекомендуем для изучения наш пример описания проекта. В статье рассмотрим бизнес-план по доставке суши с расчетами, чтобы понять, какие вложения нужны для реализации, какая прибыль будет получена через год.
Резюме
Доставка суши и роллов будет осуществляться в небольшом городе, затрагивая территорию ближайшего пригорода. Есть возможность заниматься транспортировкой готовой продукции из уже действующего суши-бара, но это принесет меньший доход. Есть вероятность недовольства клиентов, если персонал заведения перепутает заказ или качество продуктов будет не на высоте.
Выбираем вариант собственного производства суши и других блюд на небольшой кухне и доставки этой продукции по адресам. Для реализации замысла потребуется:
- Помещение для размещения оборудования и офиса. Достаточно площади 60 кв. м. Его будем арендовать в центральной части населенного пункта. Это позволит обеспечить быструю доставку в любую точку выбранного района.
- Деятельность зарегистрируем в форме ИП. По ОКВЭД выбранное направление соответствует графе 56.1 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». В нашем случае суши и роллов.
- Налогообложение: УСН (15% от прибыли).
Перечень услуг:
- Доставка суши (в ассортименте).
- Доставка роллов (в ассортименте).
- Доставка безалкогольных напитков (чай, кофе, сок, кола).
- Доставка пива (в ассортименте).
Рабочий график: ежедневно с 9:00 до 24:00.
Набор документов
Для запуска работы необходимо пройти регистрацию в ФНС и получить свидетельство ИП, после этого оформить статус «работодатель» в ПФР и ФСС, потому что на кухне и в службе доставки будут трудиться наемные сотрудники.
- Найти помещение и заключить договор аренды на длительное время.
- Пригласить службы СЭС, пожарных, БТИ, чтобы получить разрешение на обустройство площади под приготовление суши и роллов. Возможно, в здании потребуется сделать косметический ремонт и провести коммуникации.
- Составить рецептуру блюд и утвердить в Роспотребнадзоре.
- Проследить за наличием санитарных книжек у всех сотрудников.
Дополнительные документы не нужны.
Инвестиции в проект
Для кухни потребуется оборудование, которое позволит готовить блюда японской кухни и обеспечивать им сохранность. Затраты пойдут на косметический ремонт, оснащение офиса, подсобки корпусной и мягкой мебелью, атрибутами чистоты и комфорта. Все вложения укажем в таблице:
| Оснащение кухни | Общая цена за комплект, руб. |
| Промышленная рисоварка с функцией термоса, объем 6 литров | 27 тыс. |
| Микроволновка | 8 тыс. |
| Разделочный стол для приготовления ингредиентов и самого блюда | 25 тыс. |
| Холодильная камера для хранения продукции без заморозки | 40 тыс. |
| Морозилка для хранения продуктов | 32 тыс. |
| Электроплитка на 4 конфорки | 10 тыс. |
| Стеллажи для хранения сухих ингредиентов и соусов | 30 тыс. |
| Металлический стеллаж для посуды и инвентаря | 15 тыс |
| Чайник электрический | 5 тыс. |
| Весы электронные | 5 тыс. |
| Вытяжка | 15 тыс. |
| Набор ножей | 10 тыс. |
| Ножеточка | 3 тыс. |
| Коврики для формирования блюд | 3 тыс. |
| Разделочные доски для разных продуктов | 5 тыс. |
| Металлические контейнеры для разных ингредиентов | 7 тыс. |
| Сковороды, кастрюли разного объема | 20 тыс. |
| Набор диспенсеров | 5 тыс. |
| Щипцы для отделения костей от рыбы | 200 |
| Мойка для посуды | 10 тыс. |
| Мойка для рук | 5 тыс. |
| Мойка для продуктов | 10 тыс. |
| Оснащение офиса и раздевалки: | |
| Рабочие столы для оператора, менеджера по заявкам, технолога | 15 тыс. |
| Стеллаж для документов | 5 тыс. |
| Офисные стулья | 10 тыс. |
| Компьютер и оргтехника, телефония, интернет, ПО | 150 тыс. |
| CRM-система для автоматизации заявок от клиентов | 150 тыс. |
| Шкафы для одежды | 25 тыс. |
| Диваны для персонала | 18 тыс. |
| Униформа для персонала | 20 тыс. |
| Всего инвестиций для оснащения | 683 тыс. 200 |
Средства потребуются на отделку помещения и оснащение водой, канализацией, электричеством, вентиляцией. На эти работы заложим еще 350 тысяч рублей. Помещение не очень большое и не предполагает присутствия посторонних лиц, поэтому особого дизайна не требуется. Ремонт необходим лишь для получения разрешения у проверяющих инстанций.
Исходя из того, что мы предлагаем услугу доставки роллов и суши на дом, в офисы и по другим адресам, нужны автомобили. На начальном этапе не будем приобретать личный транспорт. Выгоднее арендовать авто вместе с водителем. Как только будет достигнута ожидаемая рентабельность от доставки блюд восточной кухни, можно будет подумать о своем автопарке.
Помимо единовременных инвестиций на этапе подготовки к открытию, будут текущие затраты, которые тоже нужно учесть:
Возможно, что затраты будут больше или меньше. Точную сумму можно будет рассчитать в процессе.
Комплектуем штат сотрудников
Кухня и служба доставки будут работать ежедневно с 9 утра до 12 ночи. Поэтому сотрудники будут работать в две смены и по текущему графику выходных. Для полноценного функционирования штат необходимо укомплектовать следующими должностями:
- Технолог производства – 2 человека, посменный график по 8 часов в день.
- Сушист – 4 человека, скользящий график.
- Помощник – 2 человека, посменно.
- Уборщица – 1 человек на 3 часа в день.
- Оператор службы доставки – 2 человека посменно.
- Администратор – 2 человека, посменно.
- Водитель-курьер – 2 человека, график 1/1.
- Бухгалтер (неполный рабочий день) – 1 человек.
Затраты на зарплату и взносы отразим в таблице:
| Занимаемая должность | Оклад одного сотрудника, руб. | Кол-во сотрудников | Итого, руб. |
| Технолог производства | 15 тыс. | 2 | 30 тыс. |
| Сушист | 15 тыс. | 4 | 60 тыс |
| Помощник | 10 тыс. | 2 | 20 тыс. |
| Уборщица | 6 тыс. | 1 | 6 тыс. |
| Оператор службы доставки | 20 тыс. | 2 | 40 тыс. |
| Администратор | 15 тыс. | 2 | 30 тыс. |
| Водитель-курьер с личным авто | 25 тыс. | 2 | 50 тыс. |
| Бухгалтер | 10 тыс. | 1 | 10 тыс. |
| ФЗП | – | 16 | 246 тыс. |
| Взносы в фонды | – | – | 74 тыс. |
| Общие расходы на зарплату | – | – | 320 тыс. |
Предполагается, что на этапе раскрутки предприятия по доставке суши и роллов штат будет меньше, потому что заявки в большом количестве появятся не сразу. Готовить блюда впрок нежелательно, потому что их свежесть и вкус будут утрачены, что скажется на имидже компании и доверии клиентов. В первый месяц рабочий день может быть короче. Некоторые сотрудники будут выходить только при поступлении заявок. Оператора и водителя может заменить собственник службы доставки суши, если брать заявки по сотовому телефону в любом месте. В таблице представлены расходы в случае работы кухни на полную мощность – не менее 30 заявок в день.
Сроки запуска кухни и службы доставки
Спрос на блюда восточной кухни, в том числе суши и роллы, не зависит от сезона. Поэтому конкретной даты открытия нет, но, чем раньше будет принят первый заказ, тем быстрее будет видна доходность или убыточность бизнеса. Сроки работ по запуску доставки суши отметим в таблице:
Возможно, процесс пойдет быстрее, и все работы будут закончены за два месяца. Самым долгим будет процесс привлечения клиентов и получения первого заказа. Активную рекламу можно начинать заранее, чтобы не простаивала кухня и имел возможность работать персонал.
Прейскурант и условия для клиентов
| Наименование блюда | Количество штук в порции | Цена за порцию, рублей |
| Суши | – | – |
| С лососем | 2 | 120 |
| С тунцом | 2 | 150 |
| С кальмаром | 2 | 100 |
| Морской окунь | 1 | 60 |
| Тигровая креветка | 1 | 75 |
| Тори унаги | 2 | 110 |
| Спайс краб | 1 | 70 |
| Роллы | – | – |
| Спайс (свежий огурец, лосось, соус) | 6 | 200 |
| Сяке маки лосось | 6 | 130 |
| Калифорния | 8 | 270 |
| Филадельфия | 6 | 260 |
| Самурай (лосось, авокадо, краб) | 6 | 300 |
| Нежный (сыр сливочный, лосось соленый) | 6 | 250 |
| Томаго маки (копченый лосось, свежий огурец, омлет) | 6 | 300 |
| Цезарь с копченой курицей | 6 | 300 |
| Ассорти | 24 | 900 |
| Лапша в ассортименте с овощами | – | 160 |
| Лапша с морепродуктами | – | 190 |
| Салаты с соусами в ассортименте | 250 | |
| Соусы (васаби, соевый, имбирь маринованный) | 50 г | от 40 |
| Напитки в ассортименте | 0,5 л | от 100 |
Ассортимент блюд будет дополнен по мере раскрутки службы доставки суши и роллов. Стоимость заказа может быть минимальной, но бесплатная доставка будет осуществляться лишь при заказе на сумму от 600 рублей. За заказ меньшей суммы будет браться тариф относительно удаленности заказчика от места размещения кухни. Клиенту выгоднее сделать заказ на заявленную сумму, чтобы не платить денег за транспортировку.
Среднегодовой доход
Теперь можно посчитать доходность доставки суши, определить сроки выхода на самоокупаемость и получение чистой прибыли. Для этого спрогнозируем ежемесячную выручку. Учтем, что первый заказ будет получен 1 июля. Клиенты только начинают узнавать о нашем заведении и возможности заказа суши на дом или в другое место, поэтому не стоит ждать большого количества заявок в первый месяц. Предположим, что в первые две недели за день будет приниматься до 10 заявок. Средний чек будет равен 600 рублей. В дальнейшем заявки будут расти и суммы чеков увеличиваться. Отразим показатели выручки по месяцам в таблице:
За год заведение получит выручку в размере 8 млн 710 тысяч рублей. Зная показатели инвестиций на старте, ежемесячных затрат, можно рассчитать доходность и сроки выхода на чистую прибыль.
Что получим в результате
Сведем в таблицу все финансовые показатели бизнес-плана:
Все расчеты предварительные, потому что может измениться количество заказов в день и стоимость среднего чека. Первый месяц может быть убыточным, если реклама не сработает должным образом. Нужно настроиться на то, что самоокупаемость заведения наступит через полтора года. В дальнейшем чистая прибыль может составить до 200 тысяч рублей в месяц. Это даст возможность для закупки личных автомобилей и увеличения оборотов кухни.
Маркетинг
Сбором клиентской базы можно заняться заранее, проведя опросы о популярности восточной кухни и организации сервиса доставки еды на дом. Можно собрать адреса компаний, офисов, учреждений, сотрудники которых предпочитают обедать на работе.
- Изучить предложения уже действующих баров и ресторанов, изготавливающих роллы и суши. Возможно, что у них нет услуги адресной доставки. Можно договориться о сотрудничестве, продвигая постепенно заказчикам и свою продукцию. Например, можно оставлять буклеты с меню и координатами для оформления заказа.
- Активно подойти к вопросу создания сайта, который должен быть простым в использовании, но в то же время красочным и максимально заполненным нужной информацией. Продвижение требует знаний или профессиональной помощи, потому что площадка в интернете будет как рекламой, так и основным рабочим инструментом службы заказа и доставки. Предполагается, что интернет будет основным каналом привлечения клиентов.
- Необходима реклама в местных СМИ, чтобы о службе узнало больше потенциальных клиентов.
В остальном нужно ориентироваться по ситуации, изучая, какой метод действует и привлекает большее количество клиентов.
В итоге
Услуга по доставке суши и роллов по заявке клиента приобретает свою популярность у потребителей. Но не каждый бар или ресторан желает вводить эту функцию в свою деятельность, потому что возникают дополнительные сложности и финансовые затраты. Менее развит этот бизнес в региональных центрах и удаленных населенных пунктах, что дает благоприятную почву для старта молодым предпринимателям.
Сегодня суши набирают свою популярность по всему миру. Это традиционное японское блюдо из риса и разнообразных морепродуктов стало обычной, легкодоступной и очень популярной пищей во многих странах мира. И этим можно воспользоваться и наладить собственный бизнес.
Открыть суши бар
не тяжело. Для этого необходимо:
- арендовать помещение
- сделать в нем ремонт в японском стиле
- найти работников
- завести оборудование
Теперь поговорим про каждый пункт конкретно. Первое по списку - это арендовать помещение. Сделать это достаточно просто. С этим проблем возникнуть не должно. Второе, сделать ремонт в тему. Здесь уже надо будет хорошенько подумать. Возможно, надо будет прибегнуть к помощи профессионального дизайнера. Он уж точно поможет разобраться вам в этом вопросе. Третье, найти работников. Для этого необходимо дать объявление в газету по трудоустройству. Нужно найти хороших поваров, желательно с опытом работы в данной области, вежливых и культурных официантов и технических работников. И последнее в списке, завести оборудование. Так как это суши бар, то горячих блюд немного. Вся готовка заключается в правильном нарезании и сложении отдельных ингредиентов. Также идет расчет на то, что японская кухня больше для гурманов.
После этого нужно сделать следующее. Нужно провести анализ рынка с подобным направлением. Для того, чтобы привлечь по больше посетителей, нужно придумать что то новенькое, необычное, то чего нет у других. В этом у вас нет ограничений, поэтому действуйте.
|
|
Бизнес план по доставки суши
Теперь перейдем непосредственно к самой главной для нас темы - бизнес план по доставки суши . Здесь уже надо будем подумать серьезнее. В этой услуге есть много плюсов. Во первых, это очень удобно для клиентов, которые любят японскую кухню. Во вторых, это неплохой дополнительный достаток для вас.
Здесь нужно рассмотреть следующие компоненты:
- свежесть продуктов. Это один из самых главных факторов, влияющих на бизнес. Клиент всегда хочет кушать свежие и качественные продукты. На это стоит обратить особое внимание.
- стоимость доставки. К данному вопросу нужно подходить очень щепетильно. Нужно, так сказать, найти золотую середину. Сильно поднимать нельзя, потому что не будут пользоваться вашими услугами, но и сильно слабой тоже не имеет смысла делать, так как будете уходить в минус. Для правильно выбора проанализируйте цены конкурентов, рынок в данной сфере.
- скорость доставки. Не нужно заставлять клиента ждать лишнего, это вам не на руку.
Потому что потом обратиться в другой бар, где доставка работает быстрее. Поэтому найдите хороших курьеров, которые с радостью будут выполнять свою работу за достойную зарплату.
Вот это все пункты, которые помогут вам в создании собственного бизнеса. А мне остается пожелать вам удачи и дальнейших успехов.
Сегодня можно с уверенностью говорить, что японская кухня завоевала всю Европу, в том числе и Россию. Каждый день по стране открываются новые кафе и рестораны, предлагающие блюда этой направленности. Новички в сфере бизнеса могут заострить своё внимание на услугах доставки суши и другой традиционной японской еды . Для открытия целого кафе потребуются большие деньги, а поставка еды в дома и офисы требует очень мало вложений.
Суши - это всего лишь совокупность риса, водорослей и начинки , и если уметь их готовить, то процесс не займёт и 30-ти минут, а себестоимость будет колебаться в районе 5-ти рублей. Процент прибыли в этом случае очень высок, так как потребители покупают такой товар за 30-50 рублей. Осознав прибыль данного вида деятельности, нужно приступать к составлению бизнес-плана.
Во-первых, нужно найти помещение для готовки размером примерно 30 кв.м . Его местоположение практически не имеет значения, но всё же лучше выбрать место около магистрали или объездной дороги, чтобы не стоять в пробках.
Во-вторых, необходимо приобрести кухонный минимум - профессиональную рисоварку, суши-кейс (если вы собираетесь некоторое время хранить готовые суши), термосы для хранения риса, холодильник и мелкий инвентарь: ножи, разделочные доски и пр. Первоначальные затраты не превысят 50-ти тысяч рублей.
В-третьих, ищем персонал: повара, который знаком с блюдами японской кухни , помощника на кухне, водителя с личным авто и оператора по приёму заказов. Хорошему повару придётся платить не менее 20-ти тысяч в месяц, остальным по 8-15. В принципе, повара может заменить сам начинающий предприниматель, если у него есть время и желание научиться готовить суши. Это совсем не сложно: в Интернете есть огромное количество доступных самоучителей. Чтобы несколько сэкономить, водителю можно платить по факту сделки: 50-100 рублей за одну доставку.
В итоге, для открытия бизнеса по доставке суши потребуется примерно 150 тысяч рублей , если всё будет организовано правильно затраты окупятся всего за полгода, а ежемесячная прибыль составит до 200 тысяч в месяц.
Чтобы ваш бизнес развивался, можно создать достойную рекламу, найти наиболее оптимальные варианты заказов, придумывать новые блюда и продвигать их на рынке. Самое главное - нельзя экономить на продуктах и долго стоять на одном месте. Просто нужно настроиться на успех и уверенно двигаться к своей цели.
